未来型食品用LED光源 可防腐、消除病原体、改善营养

美国食品科技学会(IFT)、新加坡国立大学及新加坡农粮兽医局(AVA)在《食品科学与食品安全综合评述》(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)上最新发表了一篇评论文章，点评了LED技术与传统技术相比的优势，并提出LED成为最适合于食品防腐、消除病原体及改善营养的光源的理由。

LED能够推迟或加速一些水果的成熟时间并帮助预防食品腐败。此外，LED还能有效消除有害的食物传播型病原体，由于采用非热处理方式并具备更低的形成抗菌药物耐药性风险而获得认可。在收割期后的应用中，LED不仅能推迟变质时间，还能改善营养成分。

尽管LED具备多项效能，能够从总体上增进或保持食品质量，但却很少有研究对消费者有关经LED处理后食品的接受度进行评述。上述评论文章的作者强调并认为这一领域需更多地进行研究与教育。