很多人都知道，全国在大力整治餐厨垃圾，那么究竟是从哪些方面着手的呢?例如加固顶层设计，用政策护航;例如引进专业环保公司，提升处置水平;例如加快建设资源化处理中心，增强处置能力;例如开展执法检查，进一步落实监管……
中国作为一个在“吃”上很有特色的国家，煎、炒、蒸、炸，炖、卤、煲、烫，花样俱全，世界知名。不过也正因为如此，丰富的餐饮文化在满足了人们的口腹之欲的同时带来了环境问题——餐厨垃圾产量可观，处理环节存在缺漏。
实际上，餐厨垃圾处置不当也会成为“餐桌上的隐患”，地沟油就是其中最明显的问题。针对这个问题，我国开始就餐厨垃圾处置出台相关政策，构建从收集在变废为宝的全产业链，强化各个方面的监管措施。那么，如今餐厨垃圾处理都从哪些方面得到了升华呢?本文以部门地方行动为例，进行详解。
顶层设计
全国不少地方开始抓治理，补短板，顶层设计完善是第一要务。以湖南省为例，住建厅刚刚公开了《餐厨垃圾处理技术标准(征求意见稿)》。技术标准着重梳理了餐厨垃圾收集、中转和运输，包括预处理、沼气和生物柴油综合利用等在内的技术路线，项目工程建设运维以及废水处理等方面的相关内容。
建设运营
引进第三方环保企业进行项目建设和运营是当下环保行业流行的应用模式，餐厨垃圾也不例外。以浙江省义乌市为例，从餐饮单位方向突破，餐厨垃圾交由专业公司统一收运，进一步推动规范化处置和集中管理，逐步提升餐厨垃圾资源化利用水平。
收集转运
在餐厨垃圾处置全过程中，收运环节的重要性不言而喻，分散式投放正在向集中统运方向加速过渡。以杭州市为例，余杭临平街道、乔司街道、星桥街道等已经陆续开设餐厨垃圾统收统运专线，统一送往处于垃圾处置场，除了可以提炼工业用油，制成工业皂之外，还能进行沼气发电。
处理中心
随着餐厨垃圾处理需求的增长，各地开始扩建厨余垃圾处置中心、无害化处理中心以及综合利用中心等项目。就拿重庆市来说，主城区首个餐厨垃圾处置项目日前正式投用，采用了世界领先的“高温厌氧”工艺，可令垃圾变沼气，并且实现发电上网，全面实现“三化”目标。
宣传教育
为什么要将餐厨垃圾分开处理，为什么要推进餐厨垃圾资源化处置，为什么要建立台账，这些都是宣传教育的重点。例如武汉市汉阳区举办餐厨垃圾宣传活动，与数十家餐饮商家面对面，一一解答关于“餐厨垃圾车什么时候来收”、“何时安装收运桶芯片”、“有哪些可用餐厨仪器设备”之类的问题，保障收运和监管更顺畅。
执法惩治
奖惩并济是制度推行的不二法门，餐厨垃圾处置不当要受罚能够在很大程度上形成执法震慑。例如呼和浩特市新城区城管就会不定期进行突击检查，逐一彻底整改餐饮业面貌，对于整改不到位或者屡犯不改的单位进行行政处罚，公开发布公告。
创新尝试
处置餐厨垃圾的方式可以有很多种，创新处理模式的也不在少数。例如台州市就引进了黑水虻生物技术，以物联网科技为基础，实现了餐厨垃圾处置生态化。这种方式尚属全省首创，新的智慧处置示范园也成为了循环经济教育基地，每天处理规模约达200吨，很适合中小城市推行。
从上述这些城市的餐厨垃圾处理跟进措施足以以小窥大，全国大力落实餐厨垃圾处置项目，完善基层建设和上层设计，发动联合执法，加快收运体系建设的城镇比比皆是。放到嘴里的成为美食，丢进桶里的成为资源，这将成为一个美食大国的未来餐饮文化新内容。
